风味流派 宁夏地区代表名点 奶油麻花成型.pptx

清真名点奶油麻花成型 本节课主要讲授内容是奶油麻花成型，主要采用压、切、粘、搓等制作方法。产品配方：面粉1000克、酵母10克、泡打粉5克、奶粉50克、白糖100克、鸡蛋2个、胡麻油50克、温水450克酥心：面粉500克、奶油50克、温水120克、蜂蜜150克操作流程：调制酥心—压面—盖酥心—盖面—分割—切段—改刀—成型—醒发产品制作过程：1.调制酥心：将蜂蜜与面油脂、温水拌制成酥心备用。2.压面：发好的面团分成两块用压面机压成长方形放在案子上，将酥心也擀成长方形叠放在面胚上，在将第二块面胚放在酥心上面压实。3.将面胚改刀成宽2厘米，厚1.5厘米的长方条，并进行麻花成型制作后放到盒盘内送入醒发箱醒制。产品特点：花纹清晰，造型美观 产品注意事项1．面剂大小下一致；2．酥心与面皮的比例适当；3．搓条时双手用力均匀。作业：包酥心的目的是什么？