课题名称：衢州的特色小吃研究班级：高二（22）班课题.ppt

《关于衢州小吃的研究》的结题报告;课题名称：衢州的特色小吃研究 班级：高二（22）班 课题组长：周宸一君 课题组员：巫靖，徐璜飞，齐娟娟，毛文航，陈卓珺，吴健，吴永生，徐家飞 指导老师:余云飞;【课题背景】改革开放带来了社会经济的发展，人们的物质生活水平不断提高。人们对于吃，已经不再单纯的停留在吃饱的层面上，而是更多的追求美味。于是各色的风味小吃逐渐进入人们的生活，并开始在我们的生活中占有越来越重越重要的地位。衢州的风味小吃有很多，各具特色。有“三头”，鸭头、兔头、鱼头。有邵永丰麻饼，等。衢州小吃在长期的发展过程中，形成了自己的特色。为了让人们更好的了解衢州特色小吃的特点，我小组将展开研究调查。此次研究将有助于人们更好的了解衢州的小吃及衢州小吃在长期的发展过程中形成的特点，并且告诉人们衢州的特色小吃中也存在很多的学问。如果取人之长，补己之短，努力精益求精，衢州小吃必然能够百尺竿头更上一步。;【研究过程中需要解决的问题】人们的不理解：问卷调查中人们不一定会合作。对策:简化问卷，尽量不占用人们太多的时间。加强宣传，让人们对本课题有更多的了解。材料的整理：由于此前并没有关于衢州小吃的详细资料，对此次的研究工作带来了极大的不便。对策：查阅相关文阅，整理分类。询向指导老师及相关部门。时间的安排：由于组员住处较分散，所以组织活动比较困难。对策：制定时间表，提前安排通知，合理分配时间。 【研究采用的基本方法】查阅书籍，上网查找，实地考察，采访老师同学，调查问卷;【研究的基本过程】 2008年7月—8月 2008年9月—11月 2008年11月—12月 阶段任务收集资料 研究阶段 总结阶段 阶段目标撰写开题报告 调查分析 总结归纳 研究方法资料查询 研究分析 文献,问卷,实地 负责人徐璜飞，齐娟娟，毛文航 吴永生、徐家飞 巫靖、陈卓珺;【成员具体分工】 制作开题及结题PPT：周宸一君、吴健 开题报告的整理及撰写：徐璜飞、齐娟娟、毛文航 结题报告的整理及撰写：巫靖、陈卓珺 资料的整理及查找，访谈调查：吴永生、徐家飞巫靖、陈卓珺;【研究获得的结论】衢州的特色小吃主要以三头一掌为主；如： 衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。“三头一掌”是衢州美食之精华，还有“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”非常值得推荐。不老神鸡先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。　　不老神鸡源于古代的“药鸡”，主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。　　徐记猪脚　　此菜是红烧的，但比起一般的红烧的菜颜色稍淡，在“色”上绝对处于下风。但“香”、“味”具全，让人直流口水--这到也符合衢州菜不重形式重味道的朴实真谛。;　小烧饼　　最爱是“小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多，但形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊！　　高家萝卜丝　　高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜，已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场，远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做“八宝菜” 的主料。　　干煸小龙虾　首先，小龙虾的个头就够“小”。小得只有圆