酒店培训西餐礼节差异及标准服务程序.ppt

西餐厅礼节差异及标准服务程序 主 讲： 工作单位： 一、问候语 早上好有以下几种问候 晚上好有以下几种问候 英国 Good morning 英国 Good evening 德国 Guten morgen 德国 Guten abend 法国 Bon Jour 法国 Bonsoir 瑞士 Guete morge 瑞士 Guete n`abe 二、西方礼节 餐桌礼节 A ．座位 (Seating) 女士尚未入座，男士不可先入座。 无论男、女应养成由左入座的习惯。 B ．介绍 (Introduce) 用餐时，如有陌生人，主人 会帮忙介绍，介绍到女士 , 可以不必起立，但是介 绍男士时，这位男士则要起立被介绍。如有女士 或德高望重人士到场，在场的男士要起立，女士 则看情形而定。 C ．抽烟 (Smoke) 现在全球流行提倡禁烟， 点烟时应注意礼貌看桌上有无烟灰缸，如没 有就表示禁止抽烟，如有也不代表就可抽烟， 应先征求左右邻座的同意，这也是尊重他人 生命权的表现，空间太狭小，空气不佳时也 不是抽烟的好环境。 D ．喝酒 (Drink) 喝酒千万别过量，客人大约 以三杯为准，更不可能在桌上闹酒，上桌时 主人可举杯感谢大家。 E ．结束 (Finish) 用完餐，主人应留意是否 客人均用完餐，主人方可把口布放回桌上， 客人跟着放回桌上，但可别放得太凌乱， 也别把口布折叠还原，因为这个举动有抗 议作用。 F ．禁忌 (Tabu) 打喷嚏要赶快用口布挡一挡， 并说声“对不起”。如要拧鼻涕，应用自 己的手帕或纸巾，轻轻拧下。 G ．离开 (Leave) 主宾尚未离席，陪客不可 先走。 三饮食习惯的差异 A ．英国：英式制作大多比较简单，肉类、禽类等 大多整只或大块烹制，另外调味也比较简单，口味 清单，油少不腻。 B ．德国：在德国用餐，德式肠仔和咸牛肉最出名， 如果用时要饮用啤酒和葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮 葡萄酒。 C ．法国：法国人爱吃蜗牛和青蛙腿，法国人还特别 爱吃奶酪有“奶酪王国”之称 D ．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富有 的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤箱， 油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。 四、西餐用餐过程相搭配的餐具和酒水 1. 餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。 2. 西餐的用餐顺序是： 头盘 → 汤 → 主菜 → 甜品 → 咖啡／茶 3. 西餐厅用餐的方式是 : 吃一道菜撤掉相应的餐具。 A ．头盘 (Appetizers) 在西餐中分为冷头盘 cold appetizers ，热头盘 hot appetizers 。所搭配的餐 具是：口布 napkin 、沙律叉 salad fork 、沙律刀 salad knife 、牛油刀 butter knife 、牛油碟 butter plate 、牛油 butter 、面包 bread 。例如鸡尾大虾盘 (prawn cocktail) 是冷头盘、茄汁焗生蚝 (oysters' casino) 是热头盘。所相搭配的酒水有白葡萄酒 white wine 、餐前酒 aperitifs 、鸡尾酒 cocktails 。 所用酒杯是白葡萄酒杯 white wine glass 、古典 杯 rock glass 、高深杯 high ball glass 、鸡尾酒杯 cocktail glass 。 B 汤 Soup 是头盘的下一道菜，分 为清汤 bree 和浓汤 bisk 。所搭配的餐具是汤匙 soup spoon 、牛油刀 butter knife 、牛油碟 butter plate 、牛油 butter 、面包 bread 。例如洋葱汤 (onion soup) 是清汤、牛尾汤 (ox tail soup) ，罗宋 汤 (russian bortsch) 是浓汤。所搭配的酒水有餐 前酒。餐前酒所使用的杯子是古典杯、甜酒杯。 B. 汤 (Soup) 是头盘的下一道菜，分为清汤 bree 和浓汤 bisk 。所搭配的餐具是汤匙 soup spoon 、牛油刀 butter knife 、牛油碟 butter plate 、牛油 butter 、面包 bread 。例 如洋葱汤 (onion soup) 是清汤、牛尾汤 (ox tail soup) ，罗宋汤 (russian bortsch) 是浓汤。 所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用的 杯子是古典杯、甜酒杯。 C. 主菜 (main courses) 是汤的下一道菜，分为 家禽类和海鲜类。所搭配的餐具是主餐刀 dinner knif