油脂制取技术 任务三 主要的油料作物 主要的油料作物.ppt

目录 上一页 下一页 项目一 油 料 种籽的形态和结构 知识框架 种籽的形态和基本结构 种籽的细胞结构 种籽化学组成及存在状态 主要油料种籽的形态和特点 油脂 蛋白质、糖类、类脂物、水分及矿物质 其他及特殊成分 大豆、油菜籽、花生、棉籽等 任务三 主要的油料作物 大豆 大豆原产我国，是喜温作物，夏季宜有高温，适于我国北方温带地区栽培。 由于大豆的根瘤菌具有固氮作用，能提高土壤中的氮素含量，最适于和其他作物轮作或套种间作。 地区分布而言，大豆几乎遍及全国，而以东北松辽平原和华北黄淮平原最为集中。在松辽平原大豆多半与春小麦进行轮作，也有和玉米间作、混作的。 大豆花 大豆 图1-12 大豆 大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 产区成称 地理位置 生长季 生长季≥0℃积温 栽培制度 东北春播大豆区 黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东北部 140d左右 2700-2850℃ 一年一熟，春播秋收 黄淮海夏播大豆区 天津、北京。石家庄一线以南，山东、河南大部分地区，江苏、安徽的北部、陕西的关中和甘肃南部 90-100d 2600-2800℃ 一年两熟 表1-4 大豆地理分布 油菜 油菜是我国最重要的油料作物，油菜是包括芸苔属植物的许多个物种，凡是栽培的十字花科，植物用以收籽榨油的，都叫油菜。 就我国种植的油菜而言，可以分为三大类型，即白菜型、芥菜型和甘蓝型。 白菜型原产于中国，主要集中于长江流域和西北高原各地。按生态划分，可分为冬油菜和春油菜两个大区。 油菜籽中含有一定量的芥酸，会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质，都有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。 油菜籽 饱满的油菜籽 图1-13 油菜 菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。 花生 花生又名落花生、地果、唐人豆，原产于我国和南美洲。 中国花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中以北方的河北、河南，苏、皖两省北部等地区较多，山东半岛、鲁中南丘陵、冀东滦河下游、豫东黄泛区以及苏皖两省淮北地区是目前我国北方花生的重点产区。 图1-14 花生 花生油 花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。 花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。 花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。  鲁花5s压榨花生油 1、生产中避免了化学溶剂对油品的污染，使食用油品质的安全性得到可靠保障； 2、该工艺采用独特培炒工艺，解决了花生制油的生香和留香问题； 3、采用集成高新技术，解决了成品油中酸价超标问题； 4、该工艺废除了浸出油采用的溶剂、碱、超高温精炼等影响成品油质量的不利做法，从而保存了成品油中的天然营养； 5、该工艺采用黄曲霉素分离技术，完全去除油品中的黄曲霉素 向日葵 向日葵为世界四大油料作物之一。 我国向日葵主产区分布在东北、西北和华北地区，如内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江、山西等省、自治区。 向日葵的生产潜力很大，可向西南、中南和华东地区扩种。 图1-15 向日葵 葵花籽油：不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。 葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。 葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。  芝麻?? 中国种植芝麻历史悠久，总产量居世界首位。芝麻分布广，但主产区集中在江淮流域，其中河南省的种植面积占全国的1/3。 图1-16 芝麻 芝麻油