食品感官检测技术 葡萄酒感官检测的准备工作 葡萄酒感官检测前的准备-酒杯.pptx

葡萄酒感官检测前的准备——酒杯主讲：薛雯 物: 酒杯、场所等人：knowledge前言：葡萄酒的品尝步骤感官检测的步骤温 酒开 瓶斟 酒饮 酒 闻 酒醒 酒品尝前的准备工作之“物”的准备1. 酒杯与葡萄酒的搭配葡萄酒杯品尝前的准备——葡萄酒杯2.葡萄酒杯影响闻气的因素葡萄酒杯（1）酒杯的外型（2）葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。 （3）杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。（4）杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。葡萄酒杯：专业品酒，采用国际标准品尝杯： A、郁金香玻璃杯，口小、腹大； B、杯口平滑、一致、圆边，杯口内收； C、无色、透明、玻璃无任何印痕和气泡； D、酒杯应保持清洁，无任何污物或水痕。3.酒与杯的搭配 水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒酒杯的分类波尔多杯勃艮第杯 西拉杯 莎当妮杯 添百利杯 白冰酒杯 香槟杯 汽酒杯 利口酒杯 红葡萄酒杯白葡萄酒杯甜葡萄酒杯4.鉴赏艺术—古老的酒杯欣赏5.葡萄酒小常识谢 谢 大 家