各种菜名英文表达.docx

百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # 百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # 大部分中国菜(Chi nese cuis ine )的传统命名具有简单明白、一目了然的特点 ? 一道中国菜的名称，主要包括： TOC \o 1-5 \h \z 主料(ma in material ) 辅料(auxiliary material ) 刀法(way of cutting ) 烹调方法( way of cooking )。 以辣子炒鸡丁 ”简称辣子鸡丁 ”为例 鸡肉”为主料 辣椒”为辅料 鸡丁 ”为刀法 炒”为烹调方法 其英文可译为： stir-fried diced chicken with green peppers 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 )等。? 肉类有猪肉(pork )、牛肉(beef )、羊肉( )等。 ? 食谱 recipe 辅料包括各种蔬菜 菜花(cauliflower ) 白菜(Chinese cabbage ) 洋白菜(cabbage ) 芹菜(celery ) 萝卜(turnip, radish ) 油菜(rape ) 菠菜(spinach ) 青椒(green pepper ) 茄子(eggplant ) 土豆(potato ) 黄瓜(cucumber ) 南瓜(pumpkin ) ? 冬瓜(white gourd ) ? 西红柿(tomato ) ? 蘑菇(mushroom ) ? 木耳(fungus ) ? 竹笋(bamboo shoot ) ? 豆腐(bean curd/tofu ) 在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 ? 西红柿”有的叫番茄” ? 洋白菜”有的叫 大头菜”，还有的叫 包心菜 百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # 百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # ? 还有素雅之别，比如 ? 鸡蛋”又叫木须” ? 鸡爪”又叫 凤爪”（chicken claws ） ? 竹笋片”又叫 玉兰片”tender bamboo shoot slice ,tender sliced bamboo shoot ) ? 蛋清”又叫芙蓉”，英文叫 egg-white , 中国烹饪技术刀工、刀法包括 ? 切丁( cut into slices; dice ) ? 切块(cut into cubes/pieces ) ? 切片（slice） ? 切末（mi nee ） ? 切丝（shred ） ? 切条(cut into straps ) ? 切段(cut into chunks ) ? 切柳（fillet） ? 剁（chop ） ? 去骨（boning ） ? 去皮(skinning; peeling ) ? 舌9鳞（scaling ） ? 剁末(smashing ) ? 雕、刻（carving ） ? 捣碎 mash ? 猪肉丁 可以说成pork dice 或 diced pork ? 羊肉片可以说成 mutt on slice 或 sliced mutt on ? 牛肉丝可以说成 beef shred 或 shredded beef ? 猪肉丸子：可以说成 pork ball ? 说到肉”时，如果不特别说明, 一般指 猪肉”。 中国菜烹调方法包括 ? 炒(stir-fry) ? 炸( fry; deep-fry ) ? 烘(roast ) ? 烤(roast; broil; grill; basting ) ? 焖(braise; stew ) ? 炖(stew ) ? 蒸(steam ) ? 煎(pan-fry ) ? 清炒(plain-fry ) ? 煨(simmer ) ? 煮(boil ) ? 熏( smoke ) ? 拌(mix ) ? 涮(instant boil ) ? 汆(quick-boil ) 百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # 百度文库-让每个人平等地提升自我 百度文库-让每个人平等地提升自我 PAGE PAGE # ? 干炸(dry deep-fry ) ? 烧(braise ) ? 爆(quick-fry ) ? 白灼(scald ) 规范的菜名的一般译法 第一种翻译方法一一直译 烹调方法+主料 TOC \o 1-5 \h \z ? 炸鸡(fried chicken ) ? 烤鸭(roasted duck ) ? 炖鸭(stewed duck ) ?