实习二膳调查和食谱编制总结.ppt

膳食调查与食谱编制 罗 实习目的 1.了解膳食调查的意义和食谱编制的 原则; 2熟悉膳食调查和食谱编制的方法, 并编制一日食谱; 3能对膳食调査的结果及食谱进行评 价,提出改进建议。 实习内容 1.膳食调查 2.食谱编制 膳食调查 1、膳食调查的方法 称重法 记帐法 回顾法(询问法) 化学分析法 2.膳食调查的一般要求 (1)调查对象:数量上要保证占同类型人员 的10%以上,并不得少于15-20人。 (2)调查日期及日数:一年四季各调查一次, 次5-10天。 3、膳食调查结黑的整理及评价 平均每人每日摄取食品的名称及数量 平均每人每日各种营养素和热能的摄入量 三大热能营养素供能百分比 三餐热能百分比 蛋白质来源百分比 实训一膳食营养素计算及 评价 【工作任务】 根据提供的资料,进行膳食营养素计算与评价 【实例】 1对象:某校学生240人,女,2022岁 2时间:9月10-14日 3结果:大米600kg青菜400kg 黄豆110kg猪肉46kg 鸡蛋6kg 南瓜200kg 冬瓜300kg茄子200kg 菜油75k