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( )年( )季度行政总厨经营指标考评表
被考评人姓名： 部门： 职务： 考评人签字： 复核人：
考 评 内 容
食品成本率
(10分)
菜点出品合格率
(8分)
创新菜点款数
(8分)
剩余食品利用创收
营业收入(4分)
营业费用
(6分)
合理化建议和意见
(4分)
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预计
实际
一月
完成率
得分
二月
完成率
得分
三月
完成率
得分
季度合计
完成率
季度合计得分
项目总分
(40分)
总计得分率
总计实际得分
备注
说明：1．总计超额完成预算1％～3％(含3％)为A档(优秀)，得分不低于项目分的95％，超额完成预算的3％以上，列入特殊贡献，每超额完成l％加4分；
2． 总计完成预算为B档(满意)，得分不低于项目分的90%；
3．总计未完成预算1％一5％(含5％)C档(一般)，每不足l％减4分，未完成预算5%以上，每不足1%减6分。
4．不合格菜点为因客人的有效投诉退换的菜点和因厨房管理不善或厨师个人原因多配、浪费的菜点；
5．行政总厨有责任组织酒店个厨房创新菜点，经餐饮总监认可的创新菜点可列入经营指标中的该类考核项目。
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