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..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. 实验六 花青素色素的稳定性试验 ..。.. * 实验目的 了解花青素色素的变色原理，通过实验，学会分析产生变化的原因。 ..。.. * 实验原理 花青素属黄酮类化合物，是植物中主要的水溶性色素之一。 花青素和花色苷的化学性质不稳定，常因环境条件的变化而改变颜色，影响变色的条件主要包括pH值、氧化剂、酶、金属离子、糖、温度和阳光等。 ..。.. * 实验材料 几种色彩不同的花 含有花青素的蔬菜、水果 ..。.. * 试 剂 1mol/LNaOH溶液、冰乙酸、亚硫酸氢钠、 2%抗坏血酸溶液、三氯化铝、三氯化铁、 盐酸、果糖等 ..。.. * 实验过程 提取：将几种花用沸水浸泡，取溶液实验 将鲜样匀浆，纱布过滤后取汁液实验 实验内容： 1、pH值对花青素颜色的影响 2、亚硫酸盐对花青素颜色的影响 3、抗坏血酸对花青素颜色的影响 4、金属离子对花青素色泽的影响 5、温度对花青素的影响 6、糖对花青素的影响 ..。.. * ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. ..。.. 最新
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