唐宋八大家之苏轼(17)舌尖上的东坡.pdf

唐宋八大家之苏轼 十七、舌尖上的东坡 前导言： 苏轼不但是史上最著名的文人， 也是史上最有名的美食家。 然而， 屡遭贬谪的苏东坡很 多时候食物奇缺， 连饭都吃不上， 他又如何能够成为真正的美食家？在舌尖上的东坡美味究 竟有着怎样的精髓？敬请关注系列节目《唐宋八大家之苏轼》第十七集《舌尖上的东坡》 。 画外音： 作为文人的苏轼，他的诗词代表作品如《赤壁怀古》 、《明月几时有》，家喻户晓；作为 美食家的苏轼，他的美食代表菜品如“东坡肉” ，妇孺皆知。文人爱美食似乎是一种文化传 统，风雅自在， 富足安逸。 而苏轼的美食家头衔却主要得自于他被贬谪流放时期、他的美食 菜品也大多创制于颠沛流离的生活当中。 穷困潦倒的他， 很多时候连饭都吃不饱， 却成了史 上最有名的美食家。 那么，苏轼对于 “吃”到底有着怎样的研究和理解？他的舌尖上究竟有 着什么样的文化味蕾？他的心中又装着怎样的一个世界？而他所钟爱的极品菜单又是什么 样的呢？北京师范大学文学院康震教授继续精彩讲述系列节目 《唐宋八大家之苏轼》 第十七 集《舌尖上的东坡》 ，敬请关注。 康震： 苏轼也许是中国最著名的美食家了， 甚至也有可能是中国最出名的、 当然他不是最棒的 厨师，他发明的“东坡肉” ，他做的“东坡肉”名气太大了，后边还演变为“东坡肘子” 。苏 轼被贬黄州以后写过一首诗，其中有几句是这样的： 自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。 长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。 ——苏轼《初到黄州》 什么意思啊？说我这辈子净为这嘴在这忙活了。 “老来事业转荒唐” ，就是越老， 他不是 被贬吗？事业转荒唐，这个是可以理解的。然后呢，这江里边的鱼，走在岸边能闻见它的香 味儿。你说这什么人呢？饕餮。 山里头钻进去就能闻见竹笋的香味儿。 跟着味儿走的一个人。 “自笑平生为口忙” 这是个双关语， 一方面是自己这张嘴惹了不少祸， 另外一方面是说饕餮 级的人物，太爱吃了。 现在有一首流行歌曲，名字特别吓人，叫《死了也（都）要爱》 ，对苏轼来讲是“死了 也要吃”。有一次苏轼跟他的几个同事在办公室里聊天，他这位同事认为这个河豚是一种不 正经的食物， 贤臣孝子是不应该吃的。 我们都知道河豚味道极美， 但是它的肝脏和卵巢里边 是有剧毒的， 你要是做得不慎重不恰当的话， 吃下去是有生命危险的， 但是我们知道炖那个 河豚特鲜美。 同事就问这个苏轼说河豚到底怎么样？苏轼极力地夸耀， 河豚的味道非常鲜美 非常好。说到底怎么样？到底怎么样，我告诉你，死了也值得一吃。那就说明他肯定吃过， 至于他死过没有我们不知道。 但是有一件具体的事情可以说明的确太厉害， 苏轼在常州住过 一段时间， 当地有一户乡绅人家，你想， 能够吃得起河豚的人家那是有钱人家，有一户乡绅 人家家里头有个厨子，特擅长做这个河豚汤， 苏轼是大文人、 腕儿，这乡绅知道以后就把苏 轼邀请到他们家里头：苏先生，我们家擅长做这个炖河豚，请您吃。苏轼坐在桌子跟前，过 一会儿，这个河豚热腾腾地端上来了，这乡绅就陪着苏轼坐在桌子跟前，家里人都不吃，今 儿这碗河豚专门给您做的，我们家擅长做这个，您尝一口鲜。苏轼一个人坐在桌子（边）上 拿起筷子吧唧吧唧， 还有勺，