GB 19298-2014 包装饮用水[借鉴].pptVIP

* 2014年12月24日 国家卫计委发布了GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准将替代ＧＢ１９２９８—２００３及第１ 号和第２ 号修改单、ＧＢ１７３２４—２００３，ＧＢ１７３２３—１９９８涉及本标准指标的以本标准为准。并于2015年5月24日起实施。 解 读 包装饮用水 第一节 包装饮用水的定义和分类第二节 天然矿泉水的加工工艺第三节 纯净水加工工艺第四节 GB 19298-2014 第一节 包装饮用水的定义和分类 定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水。 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装用水 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。 饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water） 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品 其他天然饮用水（other natural drinking water） 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品 饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用矿物质水（mineralized drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品。 饮用纯净水（purified drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。 其他包装饮用水 第二节 天然矿泉水 — 天然矿泉水的发展历史 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类而区别于普通地下水资源。 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、黑龙江五大连池矿泉水等 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。 GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf 二 天然矿泉水的分类 a)含气天然矿泉水; b)充气天然矿泉水; c)无气天然矿泉水; d)脱气天然矿泉水。 二 天然矿泉水的分类 三 天然矿泉水的特征 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。 （一）、基本研究：要进行地质勘探，开展矿泉形成和贮存条件的研究，矿泉水资源及动态研究，矿泉水物理-化学特征及运动条件研究，医疗特性的研究，在此基础上着手饮用矿泉水的开发。 （二）、化学评价、微生物评价、感官评价 四 天然矿泉水的评价 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过滤、杀菌、充气、灌装等 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分和产品的类型来决定的。 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产生不可逆的影响。 五 天然矿泉水的生产工艺 （二） 工艺要点 1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地表部分 2. 曝气 3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。 （二） 工艺要点 4. 灭菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾）、臭氧、紫外线 （二） 工艺要点 5. 充气 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 与碳酸饮料类似 （二） 工艺要点 6. 灌装 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌装机在无菌