餐饮市场营销 制定餐饮产品策略 4.1.4 制定餐饮产品策略.pptx

餐 饮 市 场 营 销 周豫湘 247334690@ 任务3 制订包装策略 　【小案例】 　　榨菜包装出效益 　　四川人在销售其“拳头”产品榨菜时，一开始是用大坛子将其商品卖给上海人；精明的上海人把榨菜装在小坛子后，出口日本；在销路不好的情况下，日本人将从上海进口的榨菜原封不动地卖给香港人；而富于创新精神的香港人，以片、丝的形式将榨菜分成真空的小袋包装后，再返销日本。从榨菜的“旅行”过程中，不难看出各方商人都赚了钱，但是靠包装赚大钱的还是香港人。 任务3 制订包装策略 　一、包装及分类 任务3 制订包装策略 　二、包装策略 任务3 制订包装策略 　三、包装设计 任务3 制订包装策略 　三、包装设计 任务3 制订包装策略 　三、包装设计 四有青年的包装迭代历史——“为产品服务”   1.0 汤、粉一体   四有青年主打粉和面，第一代包装采用汤粉一体的形式，顾客收到餐品时由于浸泡时间较长，断粉断面的现象严重，导致口感和味道严重下降。 2.0 汤、粉分装   第二代包装采用两个盒子分别装汤和粉，而由此又产生了一个新问题：卤放在哪里？ 若将卤装在汤里，长时间浸泡会导致卤中一些酥脆口感的配料变软；若将卤浇在粉上，粉会吸附掉卤中的汤汁，等顾客拿到手将汤粉倒在一起时，汤的味道会很淡。而且，两个餐盒、贴两份品牌标签等有意味着每一份外卖会增加额外的成本。 3.0 合二为一   于是，第三代包装将盛粉的托盘和盛汤的盒子叠放在一起，卤的汁液会渗到汤里，配料留在粉上，既解决了口感问题，也可以节约成本。 任务3 制订包装策略 　三、包装设计 优粮生活的外卖包装进化了四次——“包装品牌化探索”   1.0 格子饭盒 ——市面上用什么，我用什么   2013以前年，优粮生活的包装盒与市面上最流行的并无差别，就是最简单的格子包装。盒饭就是装在盒里的饭。彼时，“盒饭”存在的意义，是方便快捷。 2.0 菜饭分离餐盒——人无我有，改变“盒饭”体验感   创始人闫寒认为，盒饭之所以没有在家中或堂食店用餐的价值感，很重要的原因就是盒饭包装形成的是一种非正式的体验感。 由此出发，优粮团队尝试将菜饭分离，于是有了第二代的包装。这一尝试得到了很好的市场反馈，"当时在国贸几乎引爆了用户"。 在带来销量的同时，由于分装，出现饭盒与菜盒装错的状况较多，到客户手中就会出现少饭少菜的情况，或者同时收到的都是菜或是饭的情况，给顾客带来了不便。 任务3 制订包装策略 　三、包装设计 3.0 纸套包装——改进、升级，加入品牌元素   一方面，纸套加固可以避免菜饭错配的问题，另一方面纸套可以加强保温效果，纸套沿折现撕开，还可以当餐垫防止弄脏餐桌。此外，纸套也给品牌印刷信息提供了空间。 4.0 “眼镜盒”包装——从单一品牌输出到立体品牌输出   这一版被网友们戏谑为从眼镜盒找灵感的包装，起初是为解决菜量问题。长条的米饭盒、两个分开的圆形菜盒也更加接近正餐。正面挖空、漏出餐盒的纸套配合简约的设计风格，形成了独特的品牌标识感。 任务4 制定服务策略 　一、认知服务 　　1.服务的重要性 　　（1）服务业在发达国家中占GDP的50%，在美国所占比例达75%，这意味着国民财富的创造主要依赖于服务业。服务业主要包括金融、保险、旅游、商贸、运输、电信、航空等12大部门，150多个分支部门。 　　（2）业绩=1分产品+3分服务。当咖啡被当成“货物”贩卖时，一磅可卖300元；当咖啡被包装为“商品”时，一杯就可以卖一、二十块钱；当其加入了“服务”，在咖啡店中出售，一杯最少要几十块；但如能让咖啡成为一种香醇与美好的“体验”，一杯就可以卖到上百块甚至是好几百块。增加产品的“体验”含量，能为企业带来可观的经济效益。 任务4 制定服务策略 　一、认知服务 　　2.服务的基本特性 任务4 制定服务策略 　二、用精细化服务营造客户满意 　　1.增加顾客满意度 任务5 制定服务策略 　二、用精细化服务营造客户满意 　　2.服务的技巧化——用精细化营造客户满意 　　（1）服务技能化是指服务人员用服务的熟练程度、技艺、能力等来吸引和满足顾客，充分发挥技能在服务中的作用。 　　（2）服务知识化是指提高服务人员的知识素养，以此来吸引和满足顾客，充分发挥知识在服务中的作用，即知识营销。如现代金融服务业需要很多甚至很高深的知识，其中包括数学；又比如现在许多大城市的保姆市场开始出现“知识型保姆”走俏的趋势。 　　（3）服务专业化是指服务人员经过专业培训后其服务技能、服务知识及职业道德等达到社会公认的水平，通常以获得专业或从业资格证书为标志。 　　（4）服务有形化是提供服务的有形线索，以帮助顾客识别和了解服务，克服服务无形性