餐饮服务单位布局流程设置规范.pdfVIP

ICS 击此处添加ICS 号 CCS 击此处添加中国标准文献分类号 DB11 北 京 市 地 方 标 准 DB XX/ T XXXXX—XXXX 餐饮服务单位布局设置规范 击此处添加标准英文译名 击此处添加与国际标准一致性程度的标识 (征求意见稿) XXXX-XX-XX 实施 XXXX-XX-XX 发布 发 布 目 次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总体要求 2 5 区域划分 3 6 食品处理区布局设置5 6.1 基本要求5 6.2 建筑结构5 6.3 清洁操作区布局设置6 6.4 准清洁操作区布局设置7 6.5 一般操作区布局设置7 7 就餐区布局设置9 7.1 基本要求9 7.2 布局要求9 7.3 设备设施要求9 8 辅助区布局设置9 8.1 辅助区布局要求9 8.2 辅助区设备设施要求9 附录A （资料性） 餐饮服务单位食品处理区布局示意图 10 附录B （资料性） 餐饮服务场所主要设备设施配置指引 17 附录C （资料性） 餐饮服务单位食品加工制作流程 20 附录D （资料性） 餐饮服务单位食品处理区分类管理表 24 附录E （资料性） 餐饮服务场所操作区域布局设置示意图 25 参考文献 30 I 前 言 本文件按 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由北京市市场监督管理局提出和归口。 本文件由北京市市场监督管理局组织实施。 本文件主要起草单位： 本文件主要起草人： II 餐饮服务单位布局设置规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务单位餐饮服务场所总体要求、区域划分、食品处理区布局设置、就餐区布局 设置、辅助区布局设置要求。 本文件适用于餐饮服务单位布局设置。 本文件不适用于集体用餐配送单位及中央厨房布局设置。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位 catering units 有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接向消费者提供