K214 食品安全控制与管理、K213 农产品安全控制与管理 W4202与食品接触表面清洁度的程序、W4202与农产品接触表面清洁度的程序 w4202-KJ05-食品接触面.ppt

SSOP体系的内容与要求 与食品接触的表面的清洁度 14商检技术42号郑思蝶 食品接触面指接触食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品接触面上的表面，其包括：加工设备；案台和工器具；加工人员的工作服、手套；包装物料等。 （1）食品接触面的监控内容包括：食品接触面的条件，清洁和消毒，消毒剂类型和浓度，手套、工作服的清洁状况。监控方法有：视觉检查、化学检测（消毒剂浓度）、表面微生物检查。监控频率视使用条件而定。 （2）食品接触面的材料应为耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料，不能使用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等。其加工制作要求设计安装及维护方便，便于卫生处理；制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等；始终保持完好的维修状态；安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果。  （3）加工设备与工器具首先彻底清洗、消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）、再冲洗，设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁度工器具分开）。 （4）工作服、手套集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应） 不同清洁区域的工作服分别清洗消毒；清洁工作服与脏工作服分区域放置；存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁。  工作服 手套 （5）清洗和消毒的频率要求：大型设备，每班加工结束后；工器具根据不同产品而定；被污染后立即进行。 （6）空气消毒可采取以下方法 ①紫外线照射法 每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30 分钟，低于20℃或高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。 ?②臭氧消毒法 一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。 ?③药物熏蒸法 用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。 在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。应有每日卫生监控记录，检查、纠偏记录等。