餐饮食品安全 任务三 餐饮从业人员及服务安全管理 餐饮食品安全管理-废弃物管理.pptx

餐饮食品安全;;;食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器与食品加工制作容器 应有明显的区分标识。 废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、 食品接触面。 餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时 进行消毒。 应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签 订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。 应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。;