201焙烤食品生产技术 丹麦面包制作 2017-其他丹麦面包生产-05水果丹麦面包整形.ppt

项目3 起酥面包生产 任务05 其他丹麦面包生产 水果丹麦面包整形 水果丹麦进行烤后装饰，表面会添加水果、果酱等，一般也会筛上糖粉。 面团调制、分割、滚圆、包油、开酥等操作均与牛角丹麦面包生产相同。 整形时，将最终厚度为0.4cm左右的面带裁切成边长为10cm左右的正方形 第一种水果丹麦面包成形：将正方形对折成三角形，从底边开刀，距离腰边1厘米、与腰边平行，剪开长度为9cm，然后展开成面片，将剪开的边翻到上面对折，压紧，入盘。 第二种水果丹麦面包成形：与上个造型手法类似，三角形对折后两个腰边都剪开长度为9cm，然后展开成面片，将剪出的一边向下对折，再将另一边向上对折，中间形成正方形空隙，入盘。 当然，也可以做成其他造型，放上火腿、香肠，醒发后加沙拉酱和芝士丝等辅料进行烘烤。