中小餐饮企业创业与经营 来往目的及停留时间 KC034A04.2.3客流分析之来往的目的与停留时间—V1.pptx

国家级创新创业教育教学资源库《中小餐饮企业创业与经营》主讲人：韩燕平长沙商贸旅游职业技术学院国家级创新创业教育教学资源库来往的目的与停留时间来往的目的与停留时间客流量大人流量大如办公商圈的人流非常大，但是这些人不一定会对你的正餐餐厅或奶茶店有需求。因此选址前要考虑清楚位置处客流，通过搞清楚他们来往的目的与停留时间，来进行选址。客流分类自身客流那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源。派生客流指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。分享客流指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。客流分类有随机性，难以把控重点关注派生客流自身客流分享客流重点关注的是自身客流，自身客流是我们可以人为控制的主要对象。在凝聚了自身客流之后，我们可以引导派生客流和分享客流，使其转化为自身客流。分析人流的流动特点派生客流在几个公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短，属于派生客流。在车站、码头、学校、公共场所等，其客流的主流目的也不是为了就餐。这些地区的客流一般速度较快，停留时间短，流动时间比较集中。自身客流在商业集中的繁华区，客流一般以购物为主流，特点是速度缓慢，停留时间长，流动时间相对分散。选址定位客流一般以购物为主流，特点是速度缓慢，停留时间长，流动时间相对分散。有针对性地选址开店消费氛围浓厚，消费者容易获取的地方，非常适合卖冲动性产品，比如零食饮料、休闲娱乐、装饰品之类的。餐饮的店铺则可以考虑位置稍微偏僻点的地方，以降低经营成本，通过营销或性价比等方式吸引顾客。商场选址定位有针对性地选址开店有些地区虽然有相当规模的客流量，却多属非商业因素，如车站、码头、学校、公共场所等，这些地区的客流一般速度较快，停留时间短，流动时间比较集中。可以把那些经营挑选性不强和携带方便的商品的商店设在这里，如冷饮店、快餐店等。车站、码头、学校、公共场所等选址定位有针对性地选址开店街道两边位于人流进入的端口，也就是刚进入商业街的顾客最容易停留且停留时间较长的地方。因此，像糖炒栗子，这种随吃随走，价格不贵的小吃，就在合适不过了。街道两边选址定位有针对性地选址开店通过对人群来往的目的与停留时间进行分析，我们可以大致了解目前位置处人流与自身定位是否相符合，是否是我们需要的，从而进行选址决策。非常感谢您的观看主讲人：韩燕平时间：2019年6月大家好，今天我们来学习客流分析第三节：来往的目的与停留时间。大部分人觉得地理位置好，人流量大，生意一定会好，但其实很多人误将人流量当成了客流量，认为这个地方人气旺自己的生意就一定会好。根本没有考虑到自己真正的消费群体主要聚集在哪~如办公商圈的人流非常大，但是这些人不一定会对你的正餐餐厅或奶茶店有需求。因此选址前要考虑清楚位置处客流，通过搞清楚他们来往的目的与停留时间，来进行选址。首先，我们对客流进行分类不同的客流类型，有着不同的目的。这里我们把客流类型分为三类：自身客流、派生客流以及分享客流。自身客流：指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。派生客流：指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。分享客流：指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。通过对客流进行分类，我们可以发现派生客流和分享客流的目的存在随机性，难以把控。而我们应该重点关注的是自身客流，自身客流是我们可以人为控制的主要对象。在凝聚了自身客流之后，我们可以引导派生客流和分享客流，使其转化为自身客流。首先，我们对客流进行分类不同的客流类型，有着不同的目的。这里我们把客流类型分为三类：自身客流、派生客流以及分享客流。自身客流：指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。派生客流：指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。分享客流：指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而