《西餐烹饪专业建设方案》.docxVIP

西餐烹饪专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 山东省经济高速增长和旅游业快速崛起， 酒店业的发展呈现了前 所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据〈〈山东省 旅游业“ ^一五”计划与2020年发展规划纲要》预测，我省在未来三 年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右， 其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种 业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师 约1万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质 量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足 50%, 大专以上学历的不足5%, 一线操作人员多，成为管理人员的欠缺， 国际化的管理人才更加稀缺。 东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本 专业秉承为区域经济服务的教学理念， 以培养山东省西餐行业所需的 人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下， 餐饮 业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才 紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高 的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了 难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐烹饪专业开设于2009年，专业白开设以来，已培养 400余 名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业 率达到100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达 70% （为全校第三），专业学生符合行业需求 表1西餐工艺专业建设基础一览表 项 J 内 容 A 西餐工艺专业的人才培养模式为“2+1 ”模式，即第1、2、3、 才 4学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练， 第5、6学期 培 到校外实习基地顶岗实习，提升专业技能，强化岗位适应能力， 养 第6学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力。 本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力 和素质结构，并形成相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、 西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专 业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培养学生的核心工作 技能和综合职业素养的课程体系。 西餐烹饪专业现共有专业教师 7名，高级技师1名，国家和 省级烹饪大师2名，省级职业技能评审员3名，市级专业学科带 头人1名，院级优秀教师3名，聘请2位烹饪大师、行业名师为 客座教授，初步形成了一支专业结构合理、行业结合紧密、社会 声誉较佳的“双师”型师资队伍。 设 目前已拥有校级精品课程1门、山东省课题项目1项。 教学实训条件建设 校内实训基地为山东省示范性实训基地，建筑面积近 1.5万 平方米，拥有按“高起点、高标准”要求建成的西式烹饪演示室、 西式烹饪实训室、模拟西餐厅、西点实训室、原料标本室等。 拥有校内生产性实训基地“现实主义餐厅”。 校外实习基地中，市内以东官监海国际大饭店、东官监海御 华大饭店、新悦大酒店等局星级酒店为主，市外包括青岛、济南、 潍坊、上海、北京等地。为专业实训实习教学提供了有力的支持 和保障。 社会服务能力建设 西餐录饪专业依托学校校企合作平台，与山东省各地（市） 县（区）旅游行业管理部门和知名企业建立了紧密合作关系，进 行了多批次的业务培训及咨询等。多次承担行业厨师培训与技术 等级考核工作。 其 他 西餐烹饪专业历年来好评较多，社会认可度高。毕业生就业 率局，行业一次就业率70%以上，其中五星级酒店就业率保持在 80%以上。 二、专业发展与人才培养目标 （一）专业建设目标 1.定性指标 （1）专业发展定位 通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与 改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办 学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用， 成为东营市乃至山东 省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。 (2)内涵指标 课程体系建设的内涵指标 跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位， 构建 与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编 写教材等建设。 师资队伍建设的内涵指标 通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团 队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、 校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、 结构合理、德技双馨的专业教学团队。 校内实训基地建设的内涵指标 完善现有校内教学实训设施，提升“现实主义餐厅”的功能，改善 西点教学实训室等实训场地，形成集教学、实训、服务于一体的综合 性校内实训基地。 校外实习基地建设的内涵指标 巩固现有的市内局星级酒店和市外实习基地， 完善管理制度，拓 展新的高端国际品牌