食品感官评定 环境要求 环境要求.pptx

1 CONTENTS 目录 一般要求 组成与设置 2 一般要求 3 一般要求 环境条件对食品感官评定的影响体现在两个方面： 对评定人员心理和生理上的影响 对样品品质的影响 食品感官评定环境条件的控制以下几方面考虑： 　　创造最能发挥感官作用的氛围； 避免对评定人员的干扰； 减少对样品质量的影响。 组成与设置 5 2.1　组成和设置 根据GB/T13868的规定，食品感官评定室一般应包括： （1）进行评定工作的检验区； （2）制备评定样品的制备区； （3）办公室； （4）休息室； （5）更衣室； （6）盥洗室等。 是感官评定人员进行感官试验的场所。专业的检验区包括品评区、讨论区以及评价员等候区等。简单的检验区一般由多个隔开的评定小间构成。评定小间很小，只能容纳一个工作台和座椅，工作台上应配备漱口用清水和吐液用的容器，最好配备固定的水龙头和漱口池。 2.2　检验区 早期的检验区 　早期的评定室是将一张实验台分割成6~10个隔间，每个隔间的桌面上都摆上摆上待检测样品，这样可以 防止品评者互相接触从而避免受到干扰。 现代的评定室检验区  　 现代的评定室检验区  　 　　是准备感官评定试验用样品的场所。 该区应靠近检验区，但又要避免评定人员进入检验区时经过制备区，因看到制备的样品或嗅到气味都会产生影响，也应该防止制备样品时的气味传入检验区。  　 2.3　样品制备区 2.4　样品检验区与制备区分布 检验区和样品制备区的方位布置有各种类型。 2.4　样品检验区与制备区分布 2.4　样品检验区与制备区分布 15