核桃奶香酥性饼干的研制研究.docxVIP

核桃奶香酥性饼干的制作研究 摘要 以核桃、面粉、白砂糖、牛奶和酥油等原料制作成的核 桃奶香酥性饼干，在单因素试验的基础上，通过正交试验和 感官评价对配方进行优化。结果表明：核桃奶香饼干的搭配 是面粉（小麦粉）40g，鸡蛋10g，核桃粉8g，酥油7g，牛 奶7g和白砂糖8g。再以面火160 C,底火150 C烘烤13main。 在此条件下，产品色，香，质地和口感较佳，营养价值高。 关键词： 核桃；奶香；酥性 1引言 饼干的主要原料是小麦面粉， 再添加糖类，油脂，蛋品， 乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性 饼干、酥性饼干、发酵（苏打）饼干、曲奇饼干等不同种类。 不同类型的饼干其口