乳制品工艺题库一.docxVIP

下载本文档

31
0
约5.67千字
约 11页
2020-10-03 发布于境外
举报
版权申诉

乳制品工艺题库一.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

乳制品工艺题库选择乳是复杂的分散体系其蛋白质以形式存在胶体悬浮液真溶液复合胶体乳浊液可用以判断牛乳热处理的程度过氧化酶试验酒精试验还原酶试验磷酸盐试验乳中的成分对热比较敏感酪蛋白乳清蛋白乳糖和牛乳中的是人乳的倍铁钙铜锌乳品工业中常用来表示乳的新鲜度酸度密度冰点鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是不变增加减少增加不变增加减少无不变增加减少不变增加婴儿配方乳粉的调剂原则各成分应尽量接近母乳调低酪蛋白比例用植物油替换乳脂肪脱盐均质的主要目的是破碎酪蛋白胶粒破碎凝乳块破碎脂肪球杀菌的副产物一乳清可以综合利用

乳制品工艺题库选择： 1、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以( A B )形式存在。 A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液 2、 ( A)可用以判断牛乳热处理的程度。 A、过氧化酶试验 B、酒精试验C、还原酶试验 D、磷酸盐试验 3、乳中的( B )成分对热比较敏感。 A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC 4、牛乳中的(B )是人乳的3- 4倍。A、铁B、钙C、铜D、锌 5、乳品工业中常用( A )来表示乳的新鲜度。 A、酸度B、pH C密度D、冰点 6、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是( C ) A、不变—增加—减少—增加 B、不变—增加—减少—无 C、不变— 增加