西餐餐具酒具和用品学习资料.ppt

西餐餐具、 酒具与用品 Evaluadon only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 学习内容 了解西餐服务用具的基本种类 令了解西餐服务用具的基本名称及作用 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L Western tableware Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L History 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手 的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸; 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在 中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子 而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的 餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉 用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点 用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较 晚,进展也十分迟缓。 Evaluadon only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 杯子顺序: 水香葡 杯槟萄 酒 面包盘 甜点叉或咖啡匙 黄油刀 〔刀刃向内 EOOH<N 食盘 餐巾(或汤盘 刀叉数目应 由外向内使用 与菜数相等 肉鱼 类类 开胃菜 Evaluadon only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L (1)餐巾 (2)鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 12 (7)主菜刀 5 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 令(11)奶油刀 (12)点心匙及点心 234 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 、银器类 常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大 小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。 对于各种银器,必须细心擦洗,精心保 养,妥善保管。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专 人负责管理。所有银器必须分类分档,登记造 册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型 宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点 防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐 具,防止将小件银餐具倒进杂物桶 银器质高价贵,品种繁多,规格不一。尤其是 刀叉的刀口、叉尖锋利,容易划伤手脚,或因 相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类 存放。这种既安全整齐,又便于清 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017A