保健食品 果糖的生理功能 项目2任务1-7-果糖的生理功能 电子课件.pptxVIP

果糖的生理功能主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能一1.提供能量2.避免血糖升高3.抗疲劳4.预防龋齿 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能果糖的生理功能功能性单糖自然界中的单糖种类很多，但属于功能性食品基料的仅D-果糖一种。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能果糖的生理功能1.提供能量果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下释放能量，具有强化人体耐力及代谢的效果。因此果糖是运动饮料的良好甜味剂。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能果糖的生理功能2.避免血糖升高果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1-磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起因摄入葡萄糖和蔗糖而容易引起的严重的饭后血糖高峰。因此果糖是糖尿病人的良好甜味剂。血糖指数表食物名称葡萄糖蔗糖果糖麦芽糖苹果葡萄白面包血糖指数10059±1020±5105±1239±364±1169±5 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能果糖的生理功能3.抗疲劳果糖在体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦怠感。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 果糖的生理功能果糖的生理功能4.预防龋齿果糖不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。 — 4 — 谢谢