保健食品 膳食纤维的生理功能 项目2任务1-1-膳食纤维的生理功能 电子课件.pptxVIP

膳食纤维的生理功能主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能一1.增强肠道功能，防止便秘2.提高免疫功能、预防结肠癌3.降低血糖和胆固醇4.预防胆结石的发生5.控制体重和减肥 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（一）增强肠道功能，防止便秘 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软，这样非常有利于粪便的排出。使肠内食物通过肠道的时间和在胃内的排空时间缩短，降低肠道的压力，同时也缩短了肠壁对食物中有毒物质的接触时间，起到解毒作用。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（二）提高免疫功能，预防结肠癌 膳食纤维具有很强的吸水性，膨大的体积给人以饱腹感，膳食纤维增多会诱导出大量好气菌，肠道菌群的改变可改善肠道的微生态环境，抑制致病菌的生长，在肠粘膜表面形成一层菌膜的屏障，构成人体抗病的第一道防线，从而提高机体免疫功能。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能 纤维素能与致癌物质结合，将其排出体外，从而减少随饮食进入肠道内的致癌物黄曲霉毒素及亚硝胺的吸收。 木质素可提高机体巨噬细胞吞噬细菌和癌细胞的活力，抑制癌症的发生。 不溶性纤维在消化道内可形成很大的体积，从而稀释胃肠内容物中药物、食品添加剂、其他有害化学物质与各种致癌物，促进肠道蠕动，增强结肠的渗透作用，减少了有害物质与肠壁的接触时间，提高通过肠道的速度。 尤其是果胶吸水浸涨后，可使肠道保持相当的充盈度，不仅促进肠道蠕动，也有利于粪便软化、排出。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能 丹麦哥本哈根结肠癌发病率比芬兰的库皮奥高3倍，国际癌症研究机构调查表明，哥本哈根居民喜食肉类和啤酒，肉类摄入量比芬兰库皮奥人高出50%，而位于芬兰农业区的库皮奥地区的居民摄入含大量膳食纤维的食物和牛奶。 这两个地区居民的膳食结构的巨大差异提示，摄入丰富的膳食纤维对结肠癌的发生有预防作用。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（三）降低血糖和胆固醇 膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性，可减少糖尿病人对胰岛素的依赖作用。有实验证实，经常食用膳食纤维的人空腹血糖水平低于少量食用膳食纤维的人。糖尿病人采用膳食纤维含量高的食物时，其尿糖水平和需要胰岛素的剂量会减少。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能 膳食纤维可减少肠壁对胆固醇等的吸收，并随粪便加快排出，因而具有降血脂和血清胆固醇的作用。日常膳食中适量增加食物纤维，同时减少脂肪摄入，可减少机体吸收胆固醇的量，降低体内胆固醇水平，达到预防心血管病的目的。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（四）预防胆结石的发生 膳食纤维可促进胆汁酸的排泄，降低血液中的胆固醇水平，促进胆固醇在肝组织内代谢分解后与胆盐结合排出体外。同时纤维可减少胆汁酸的重吸收、预防胆结石的发生。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 高温人群的生理改变膳食纤维的生理功能(五)可控制体重和减肥 膳食纤维具有强的持水能力，可增加胃部饱腹感，减少食物摄入量和降低能量营养素的应用，达到控制体重和减肥的作用。 — 9 — 谢谢