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黑茶讲座 第一讲、茶的分类及黑茶系列、黑茶渊源 第二讲、黑茶之安化黑茶的发展与价值,为什么 现代人要喝黑茶 第三讲、安化黑茶与普洱茶的对比及黑茶的工艺 第四讲、如何科学的品黑茶、泡黑茶及器具等 第五讲、黑茶与健康,黑茶与其他茶的成分对比 王永国  茶 茶的分类及黑茶系列、黑茶渊源 王永国  按茶色分类 蔡:要瘊娃蔡、器蘩狞 黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙 阳毛尖荼、西山茶、雁荡毛峰茶 华顶云雾茶、峨眉峨蕊茶、雨花茶、普陀佛茶、日照淸茶 红茶:主要有小种红茶、工夫红茶和红碎荼三大类。祁门红茶、滇红 上:,红,云南红碎茶,东英德红碎茶,“郑和工天”,“白琳 白茶:安吉白茶;银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等 青茶(乌龙茶):武夷岩茶;武夷肉桂;白毛猴;武夷四大名从(大 红袍;铁罗汉;白鸡冠;水金龟)安溪铁观音、凤凰水仙、台湾乌龙 茶 黄茶:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;温州黄汤;广东大叶青;海 马官茶。 黑茶:云南普洱茶:广西六堡茶;湖南黑茶;湖北老青茶、;四川的 西路边茶”“南路边茶” 龚茶:茉莉花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、珠兰花 王永国  黑茶分布 依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。属 全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老,是压 制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括 杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶 茯砖黑砖、花砖),四川黑茶(康砖 云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶 醇、米砖) 王永国  英文译法 黑茶的正确英文译法: dark tea。而红茶的 翻译却是 black tea。 也能翻译 brick tea 王永国  渊源 明嘉靖年间,资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪 们与乔口和沙坪对岸的酉州二起,以茶叶为发端,成为 丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点 清代问世黑茶—“千两茶”,被近代人誉为“世界茶 王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。 清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前。目前,尚 有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、 茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间 年益阳茶厂生产的茯砖茶,在边疆地区流传着“喝酒要 利特喝茶要喝益阳茶”之风。随着人们生活水平的 提和对奏叶保健功能的逐步认识,黑茶必将成为人们 饮品。“喝安化千两茶,添人间百岁寿”、“多 健康千万家 王永国  以史为鉴 黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间,约785-804 年。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归 历史记载的“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的炎帝神农氏,最后 就葬于长沙茶乡之尾,即今日的湖南省炎陵县鹿原陂。至今炎陵县山上仍有野 生茶树生长 湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。据唐·杨烨《膳夫经手录》记载,唐朝时 安华所产渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有 渠江薄片,一斤八十枚。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产 在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,说明当时就有黑茶生产 2009年,安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地 黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现 “黑茶”两字。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低 伪,悉征黑茶。官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史·食货志》记载 “神宗万历十三年,即公元1585年,-中茶易马,惟汉中 其直贱,商人率越境私贩。”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世 纪末期,湖南黑茶兴起 王永国  边销茶 因用于供应边疆少数民族而得名,属紧压茶,因其种类形 釆像砖样,传统的重量一般分4斤、2斤、1斤一块,俗称 砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶。 砖茶的原料为黑毛茶、老青茶、红 般是老茶和 叶以下的粗茶,经发酵、蒸制消毒和放入砖形模具加工压 制而成,成品为茯砖、康砖、青砖、金尖、花砖、黑砖和 米砖,具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。 砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的 含量较高,长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数 民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,奶茶渣用来喂大 由于缺水、疾病和饮食习惯的原因,人畜肠 因此,在牧区有“宁可三日无饭,不可一日无 茶 王永国  毛主席茶 新中国成立后,党和政府高度重视安化黑 茶,制定了“国家定价、定点生产、归「 经营、计划调拨、保证供应”的方针。因 此湖南黑茶被西北各族的人民深情地称之 为“毛主席茶”。 王永国  世博十大名茶 武夷岩