餐饮服务员仪容仪表培训资料.pdfVIP

餐中服务流程步骤 餐前准备 1. 准时到 岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及 布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预 应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃 圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立 岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头 好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及 酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员 姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客 稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢