《餐饮服务与管理》2.1中餐简介.docVIP

授课内容： 《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介 授课教师： 授课对象： 三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。 能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。 重点难点： 中式烹饪的方法及特点。 教学方法： 讲解与案例相结合。 教学用具： 多媒体教学设备。 教学过程 教师活动学生活动教学意图从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【引入】中餐厅是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场回答问题所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。 【板书】第一节中餐简介 1 / 6 一、 xx 菜肴的分类 【讲解】我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环 境、不同的生活习惯和不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。 按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、 官府菜、素菜和少数民族菜等。 【提问】 中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？ 【讲解】 (一)地方菜 地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。 (二)宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 (三)官府菜 官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭 家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随