食品雕刻校本教材.pdfVIP

目 录 1 2 模块一 食品雕刻的类型 食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所 不同，大致可分为如下四种。 一 整雕 整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上 难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。 二 浮雕 浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮 雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用 “V ”形刀，在原料表面插出 “V ”形的线条 图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸” 形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根 据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼 阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。 三 镂空 镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的