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中 餐 宴  席 台 面 图 一、 餐位定位： 1、 4 人定位 2  、 7 人定位  3  、10 人定位  4 、 12 人定位 二、 包间餐具摆放规范标准 1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2、 调 味 碟： 在筷子正上方。 3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方） ，荷叶杯把手向左下 4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。 5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。 6、四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。 7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。 8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离 中餐摆台规范程序和标准 宴会厅台面餐具摆放规范 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘 0.5 厘米。 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。 4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/3 处，距离垫盘 0.5 厘米。 牙签： 在筷子右边，距筷子 0.5 厘米，距筷架 0.5 厘米。 三杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜 30 度角直线，各杯口距离 0.5 厘米。 7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。 高档宴会台面摆放平面图 4 5 2 2 1 3 1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方， 与垫盘上部边缘直线相切； 筷子位于筷架 1/3 处，金汤匙放在金筷架上。 3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。 4、三 杯： 中杯在调味碟正前方； 大杯、烈杯分别在中杯的左右， 成一条直线， 各杯口距离厘米。 5、 口布 折 花： 会 10 种不同种类的花型，主位副主位突出。 6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放） 7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。 （在分汤时上） 茶餐厅台面摆放平面图 1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等； 2、 调  味 碟：  在骨碟正上方，距离垫盘  0.5 厘米。 3、 汤碗、汤匙：  汤碗在骨碟左上方，距离骨碟  0.5 厘米，汤匙柄朝左。 4、 筷 架 、筷子：  在调味碟右边，距离  0.5 厘米，筷子放在筷架  2/3  处。 5、荷  叶 杯：  放在骨碟正中间，杯把手朝右。 会议、团队便餐摆台标准 4 3 1 2 5 1、骨 碟 ： 2、饭碗、汤匙：  骨碟距离桌面 1 厘米。。 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘厘米，汤匙柄朝左。 3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 2/3 处，距离骨碟厘米。 4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟厘米，与饭碗、筷架成一直线。 5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟厘米。 6、荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 餐饮部中餐筵席摆台评分表 项 目 细 节 要 求 100 扣 分 铺台布（ 6） 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等 3 动作正确，一次到位 3 放转盘（ 2） 轻放，动作正确，居中 2 托 盘 （ 3） 动作平稳，姿态协调，托盘打开 3 垫 盘 （ 4） 间隔基本相等，一次到位，从主位开始 , 轻放 4 骨 碟 （ 2） 垫盘与桌边相切， 操作时手拿边缘部分 2 垫 纸 （ 2） 垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净 2 从主宾位开始顺时针对方向 1 拉 椅 （ 4） 双手拉出，动作规范，与台布下垂相接 1 椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整 1 椅子与骨碟对正 1 调味碟（ 2） 在垫盘正上方，距离 0.5 厘米，一次到位 2 汤 碗 （ 3） 拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 1 与味碟成一直线，距离味碟厘米 2 汤 匙 （ 2） 操作时手拿匙柄 1 匙柄一律向左 1 筷 架 （ 2） 筷架在垫盘右方， 2 筷 子 （ 1） 筷架位于筷子的 1/3 处 1 牙 签（ 2） 距离筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米 1 牙签摆放端正 1 四 杯 （ 6） 拿杯底部和高脚部，轻放，相距厘米 2 四杯成一斜直线，呈 30°角 4 口布折花 种类：盘花或杯花，手折 3 种 3 （ 12） 难度：创新，实用，折法技巧