食品安全规章制度(7530).pdfVIP

一、食品原料采购与索证制度 1 、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。 2 、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和 包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生 产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全 标准进行核查。 ． 3 、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保 存，以备查验。 4 、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜 的食品及原 料以及无产地、无厂名、无生产 日期和保质期或标志不清、超过 保质期限的食品不得采购。 5 、无《食品 生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许 可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6 、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮 料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部 门规定应当索证 的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检 疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证 书。 7 、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格 证明，并做好记录。 四、从业人员健康检查制度 1 ．食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。 2 ．食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经 营活动。 3 ．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品 生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4 ．凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌 症患者及时调离率 100%。 5．凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗 位。 五、从业人员个人 生管理制度 1 ．从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格 后方可上岗。 2 ．从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌 握本岗位的 生技术要求，养成良好的 生习惯，严格 生操作。 3 ．严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活 动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4 ．从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入 厕。 5 ．从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品 生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操 作工具不得随处乱放。 6 ．从业人员要注意个人 生形象，养成良好的 生习惯，穿 戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7 ．从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1 ．设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配 备消毒、洗刷保洁设备。 2 ．洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严 格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物 消毒增加一道清水冲程序。 3 ．每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔 夜。 4 ．清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光 洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保 洁柜密闭保存备用。 5 ．盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6 ．洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品 原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7 ．洗刷消毒结束，清理地面、水池 生，及