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汪曾祺散文代表作 汪曾祺 被誉为“抒情的人道主义者， 中国最后一个纯粹的文人， 中国最后一个士大 夫。”以下是小编整理的汪曾祺散文 代表作，欢迎阅读。 《汪曾祺谈吃 》 有一个时期附近小山下柏树林里飞来很多硬壳昆虫， 黑色，形状略似金龟子， 老鲁说这叫豆壳虫， 是可以吃的，好吃！他捉了一些，撕去硬翅，在锅里干爆了， 撒了一点花椒盐， 就起酒来。在他的示范下， 我们也爆了一盘， 闭着眼睛尝了尝， 果然好吃。有点像盐爆虾，而且有一股柏树叶的清香， ——这种昆虫只吃柏树叶， 别的树叶不吃。 于是我们有了就酒的酒菜和下饭的荤菜。 这玩意多得很， 一会儿 的工夫就能捉一大瓶。 北京烤肉是在“炙子”上烤的。 “炙子”是一根一根铁条钉成的圆板， 下面 烧着大块的劈材， 松木或果木。 羊肉切成薄片， 由堂倌在大碗里拌好佐料——酱 油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙 子上烤。 “炙子”的铁条之间有小缝， 下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来， 不 但整个“炙子”受火均匀， 而且使烤着的肉带柴木清香； 上面的汤卤肉屑又可填 入缝中，增加了烤炙的焦香。 杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮，瘦肉剁成细馅，加葱花细姜末， 入盐，把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟 皮酥，即可捞出。油温不可太高， 太高豆皮易煳。 这菜嚼起来发脆响， 形略似铃， 故名响铃。做法其实并不复杂。肉剁极碎，成泥状（最好用刀背剁），平摊在豆 腐皮上，折叠起来， 如小钱包大， 入油炸，亦佳。不入油炸，而以酱油冬菇汤煮， 豆皮层中有汁，甚美。 四川的豆花是很妙的东西， 我和几个作家到四川旅游， 在乐山吃饭。 几位作 家都去了大馆子， 我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店， 一人要 了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里 的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。豆 花汤里或加切碎的青菜，则为“菜豆花”。北京的豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成， 过于讲究，不如乡坝头的豆花存其本味。 昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位， 横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫做“金钱片腿”。 正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚 爪，火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。 护国路原来有一家本地馆子， 叫“东月楼”， 有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟， 味道之鲜美，难以形容。 乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜， 制法未详。 我所做乳腐肉乃以意为之。 猪肋肉 一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原 汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下 饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。 茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。 “菹”，郭沫若 以为可能是泡菜。 《说文解字》“菹”字下注云：“酢菜也”。我觉得可能 就是茄子酢一类的东西。 中国以酢为名的小菜别处也有， 湖南有“酢辣子”。 古 书里凡从酉的字都跟酒有点关系。 茄子酢和酢辣子都是经过酒化了的， 吃起来带 酒香。 华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春”， 做油淋鸡极佳。 大 块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。蘸花椒盐吃。二十几岁的小伙子， 七八个人，人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。如此吃鸡，平生一快。昆明旧有卖鸡 杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫鸡肝皆