动物油与植物油地区别和.pdfVIP

植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。 一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较 低，很容易被人体吸收， 并且不易凝固或沉淀在血管壁上。 而动物油含有的是熔点较高的饱 和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。 另外， 食用油中还有一种必需脂肪酸， 它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质， 不但会 影响生物膜结构的更新， 还能促进胆固醇变成胆汁酸盐， 阻止胆固醇在血管壁上沉淀， 进而 起到防止动脉硬化的作用。 植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。 另外， 植物油中不含胆 固醇， 而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收， 而且能够阻止人 体对胆固醇的吸收。 正因为如此，植物油成了很多人心中的健康油。不过，范志红告诉记者，过多食用油脂 都会令人发胖， 而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。 而且不同的植物油所含的脂肪酸种 类和量也不同。 比如