餐饮日常工作应知应会.docxVIP

学习必备 欢迎下载 餐饮部日常工作应知应会?50?条 1、餐饮服务中的注意事项 “八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语： “八字”：主动、热情、耐心、周到 “五声”：?客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声 不足之处有歉声、为客办事有回声 “十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见 “杜绝四语”:?蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语 2、餐饮服务四勤： 眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。 手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。 口勤：招呼宾客，热情问答。 脚勤：多走动，多巡台。 3、个人仪容仪表卫生做到四勤； 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发； 勤换工作服； 勤洗衣服、被褥 4、服务要满意顾客的六觉： 视觉 听觉 味觉 触觉 嗅觉 感觉 5．餐饮服务三轻： 轻说话 轻走路 轻操作 餐饮服务五到； 客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到 餐饮服务五撤； 撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡 6、餐饮服务八知三了解： 八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台 号、知收费标准、知邀请对象 三了解：了解宾客风俗习惯 了解宾客忌讳 了解宾客的特殊要求 7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜 8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务