学生食堂卫生管理制度.pdfVIP

学生食堂卫生管理制度 餐厅卫生管理： 第一条 每日营业所需使用的材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具 等，应在符合卫生条件下分类储存，不得任意堆置或置于地上，至少须离地面三 十公分以上。 第二条 厨房应每日清洗地面应保持干爽，不可湿滑。 第三条 每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地面、餐具等全部清理干 净。 第四条 餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货通道等应维持畅通、整洁、 干净。 第五条 每餐用餐结束后，应将馊水及使用过之餐具清理干净，每日清运， 不得外泄或外溢。 第六条 每餐剩余菜肴，隔餐不得使用，已解冻之食物应立即烹煮，不得再 次冰存使用。 第七条 每日实施膳食卫生管理自行检查。 厨房设施卫生管理： 第八条 厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁，不得有侵蚀、裂 缝、积水。 第九条 天花板不得有长霉或成片剥落情形，食品曝露的正上方天花板不得 有结露现象，并保持清洁良好状态。 第十条 紫外线杀菌灯箱应随时注意有无故障并及时修复。 第十一条 照明设备及配管保持清洁不得生锈，以避免污染食物。 第十二条 洗手设备的清洗应采用食品或食品器具专用清洁剂，并须随时加 以补充或更换。 第十三条 厕所定期清洗，不可