膳食管理新规制度.doc

附件1： 食堂卫生管理制度 1、凡食堂所属各班组和工作人员全部必需认真落实实施《食品卫生法》等相关法律法规，努力搞好食堂卫生工作。 2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂卫生管理工作，要制订好卫生工作岗位责任制，实施定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 3、虚心接收各级卫生防疫站及其它检验人员指导，亲密配合工作，防检并重、以防为主。 4、饭厅、操作间需有专员每餐进行打扫，保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。 5、灶台、抽烟罩、洗菜池必需常常刷、洗，以保持清洁，多种就餐用具、灶具均做到物见本色。 6、厨房烹调加工食物用过废水必需立即排除。 7、定时清洗抽油烟设备。 8、食堂仓库必需合乎下列要求： 1）仓库内应保持清洁，地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并做到无蝇、无鼠、无蟑螂等有害物生物躲藏或进出。 2）仓库内严禁存放有碍卫生有毒物品，如农药、化学药品等，严禁存放私人物品等。 3）合理使用冰箱（柜），预防食品腐败变质，库内无假冒、无过期物品。 9、凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种疾病从业人员应立即停止工作。 10、炊具、灶具、机械卫生要求是： 1）炊事用具（刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等）应做到生熟分开并加以鲜明标识、固定存放，不得落地放置。 2）笼屉布要常常拆洗、晾晒，使之无异味，使用时正反面要分清。 3）公