自助餐操作作业流程.docVIP

自助餐操作步骤 步 骤 工作内容 注意事项 准 备 1。开餐前将准备工作做好，开餐前20分钟站位； 2．自助前将准备工作做好，开餐前10分钟备齐，并加热，把盖打开，随时迎接客人。 1．对提前来客人要安排落座，并上一杯热荼； 2．一些特殊物品，需要加热，尤其长时间，先在厨房热好再出。 迎接 客人 1．客人进餐厅，主动和客人问好，并引座拉椅； 2．客人坐下后，从右侧为客人开席巾。 1．用好礼貌用语； 2．小孩子不要安排靠过道； 3．提醒客人保管好自己财物。 餐间 服务 1．客人开餐后，要随时撤下空餐具； 2．随时为客人添加饮料、更换烟盅； 3．注意换小毛巾、餐巾。 1．客人选食品时，服务人员通常不提供更多服务； 2．客人选食品，酒水量多时服务员应提醒，以免浪费。 上包 尾荼 1．客人开始进食甜品或水果时，每人上一杯热荼； 2．撤下桌面多作多具、杯、金银器等。 1．如有准备咖啡也能够为客人上咖啡； 2．撤东西要先征求客人意见。 送客 1．宴会结束，客人要起身离开时，要帮助拉椅，并提醒客人带好自己物品； 2．有礼貌和客人道别，欢迎再次光临。 1．有遗留物品要登记保留； 2．有老人小孩要帮助。