餐饮检讨报告.pdfVIP

餐飲檢討報告 一、營收 1-2 月份餐飲總營收$24702 仟元，相較去年同期$18763 仟元，成 長率 31.7%，成長金額$5939 仟元，其中以宴會廳營收成長:55.3%表現 最佳，英倫.唐苑.浮光.皆有成長。秋草.衰退原因是因為休廳機制啟動 而造成營收減少為較大原因，本期餐飲平均房單價$5154 元，相較去 年同期$5111 元，成長:0.3%。 分析如下: 本期因春節及 228 連續假期營收相較去年同期皆有成長，反映在 整體營收表現，今年因把秋草與唐苑皆納入套裝行程，提供顧客更多 的用餐選擇，也有效的紓解自助餐用餐人潮，並提高住客用餐率。 餐飲產品策略建議: 依四季料理策略，於各廳明確設定主題菜色。 規畫第二季特色料理，英倫西餐廳-南洋美食饗宴，唐苑中餐廳- 花東健康風味美食集，秋草日式料理廳-創意壽司料理，預計將於 3/15 同步推出。 配合十週年慶活動，於秋草日式料理廳推出加價購(單筆消費滿 1000 元+10 元可送手工巧克力 4 顆裝一包)的促銷，增加產品附加價值。 餐飲服務策略: 強化服務人員對產品的熟悉度，加強產品介紹的能力及行銷促銷 話術的教育，服務員與客應對及服務技巧