特种水产经济动物养殖技术 海参加工 海参的选购.pptVIP

特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术 三、海参的选购与食用 （一）海参的选购 （二）成品海参的处理 （三）海参的食用 （一）海参的选购 1、海参的分类: 海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖。 野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参， 圈养（池塘）海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。 底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人工捕捞。唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。 工厂化养殖海参：在工厂化养殖车间及塑料大棚养殖的海参。此类海参饵料全部有人工提供，生长速度比较快，质量相对较差。 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些 。 2、野生海刺参与圈养海参区别 野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 底足：野生海刺参一般生长在水深20m左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：野生海参因为生长水域深（15到20m），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 口感：野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。 3、海参的选购 （1）海参质量鉴别 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。 ①从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。  ②从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7斤的水发参。 普通剌参：一般4排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 ③从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。 淡干海参 拉缸盐参 高压即食海参 淡干海参 参花 参花 海参肠 特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术