西餐烹调基础期末试卷1卷.pptxVIP

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2020-10-09 发布于广东
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西餐烹调基础期末试卷1卷.pptx

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职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（A卷）姓名：班级：学号：成绩：一、概念（5×3=15分） 1、西餐： 2、少司： 3、沙拉： 4、蔬菜汤： 5、炸：二、填空题（25×1=25分） 1、手工洗碗的步骤为：、、、、等五步。 2、尝试的瓜果类有、、、、。 3、常食的餐类原料有、、。 4、西餐常用的刀法有、、、、、。 5、西餐中的汤分为、、。 6、西餐许多高档菜多用、、等烹调方法。三、判断题（5×2=10分） 1、在操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（） 2、在盛菜时发现盘中有水，可以用随手带的毛巾擦一下。（） 3、做汤时，水要分次加，这样味道更好。（） 4、太累时，可以就近坐在工作台或灶台上休息。（） 5、操作时，不能带戒指、涂指甲油。（） 6、进卫生间应将工作服、围裙脱下。（）四、选择题（6×2=12分） 1、西餐就餐采用。 ①共食制 ②分食制 ③分食与共食配合使用 2、西餐对的选择很少。 ①动物肉 ②动物内脏 ③蛋、乳类 3、西餐和面机内胆用。 ①陶器 ②不锈钢 ③锰、镉、铁合金 ;2