食品微生物检验实习指导书--09食科、食安.pdfVIP

食品科学与工程专业 食品质量与安全专业 食品微生物检验 课程实习指导书 邵阳学院生物与化学工程系 生物工程教研室 2011 年 08 月 1 目 录 一、实习目的及要求 …………………………………………………………… 3 二、实习内容 …………………………………………………………………… 3 三、材料、仪器和设备 ………………………………………………………… 3 四、实习原理或方案 …………………………………………………………… 4 五、实习步骤 …………………………………………………………………… 5 六、实习笔记和实习报告要求 ………………………………………………… 5 七、实习成绩评定方法 ………………………………………………………… 6 八、实习纪律要求及安全注意事项 …………………………………………… 6 2 一、实习目的及要求 实习目的： 食品微生物检验实习是食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的核心课程，教学过程以实 验教学贯穿始终，重点培养学生的实际动手能力，是不可缺少的实践性教学环节。根据教学大纲要 求，通过三周实习，学生应能掌握培养基的配制、包扎及灭菌；正确采集样品并对样品进行稀释、 样品滴加、培养；菌落观察、鉴定与计数；数据处理、分析等方面内容，并结合生产和科研技术的 发展，开设较高水平的综合性实验为主，运用综合的实验方法、实验手段对学生的知识、能力、素 质形成综合的培养。为学生今后从事各种与食品质量与安全专业、食品科学与工程专业相关的工作 打下坚实的基础。 让学生从菌落观察到进行菌种鉴定与计数；数据处理、分析等方面进行全方位训练，实现理论 知识与实际生产接轨，对学生从事相关的工作进行具体的强化训练，对所学过的知识、所做过的实 验进行全方位的考核。 实习要求： 1、 掌握培养基的制备方法；学会十倍稀释法和平板活菌计数法； 2 、 掌握样品的微生物学常规检验方法； 3 、 学会观察酵母菌菌落特征；掌握酵母菌含量检测方法； 4 、 学会观察霉菌菌落特征；掌握霉菌含量检测方法； 5 、 掌握大肠菌群的检测方法。 二、实习内容 学生自主设计实验，将豆制品中的细菌、酵母菌、霉菌和大肠菌群等微生物进行检测整合为综 合性实验。 通过这部分内容的实验教学使学生掌握食品微生物的基本技术方法以及基本的实验技能， 同时将微生物三大技术，即无菌操作技术，纯培养技术和计数技术，以及形态学观察和生化鉴定穿 插各个环节，着重强调食品微生物检测的特殊性及规律性。每组学生根据已学习食品微生物学的基 本知识和掌握的基本技能，结合自己的兴趣，设计一个实验方案，教师及全班学生参与讨论方案的 完善，学生以组为单位自主实施，教师负责试剂支持和技术指导，最后撰写实习报告。 三、 材料、仪器与设备 1、 材料 3 豆奶、豆腐干、豆浆、水豆腐、油豆腐、腐乳、腐竹、豆皮等、牛肉膏蛋白胨琼脂培养基、马 铃薯葡萄糖培养基、豆芽汁蔗糖（或葡萄糖）培养基、高盐察氏培养基 ( 用于霉菌和酵母菌计数、分 离用 ) 、伊红美兰琼脂培养基、复红亚硫酸钠培养基（远藤氏培养基）、乳糖蛋白胨半固体培养基、 乳糖蛋白胨培养液、 3 倍乳糖蛋白胨培养液、革兰氏染