牛乳酸的测定.pptxVIP

牛乳酸度的测定的总结小组成员：牛乳有如下两种酸度 外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在新鲜牛乳中约占0.15 ％- 0.18 ％ （以乳酸计），另外还有枸杞酸。 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过了0.15 ％-0.20 ％，即认为有乳酸存在。习惯上把含酸量在0.20 ％ 以上的牛乳列为不新鲜牛乳。 外表酸度与真实酸度之和即为牛乳的总酸度（而新鲜牛奶总酸度即为外表酸度），其大小可通过标准碱滴定来测定。NaOH的溶液的标定 编号Ⅰ Ⅱ 倾出前（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量m1/g 11.0348 10.7949 倾出后（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量ｍ２/g 10.7949 10.5714 m(KHC8H4O4)/g 0.2399 0.2235 V(NaOH终读数)/mL 11.8511.15 V(NaOH始读数)/mL 0.000.00V(NaOH)/mL 11.85 11.15 c(NaOH)/(mol/L) 0.009914 0.09816 　(NaOH)/(mol/L) 0.09865 相对平均偏差（　） 0.50﹪ 碱溶液标定计算公式：C（NaOH）=平均浓度：0.09865极差、相对极差计算：极差