厨部年终工作总结.pdfVIP

2010 年西厨年终工作总结 时光荏苒， 2010 年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千 —— 这是我 第一次写职位年终工作总结。 今年整个市场物价迅猛上涨， 人员成本同时也不断 上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比 2009 年有所改善。现将主要 工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程， 使原 来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 2 、厨房制定了利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理， 加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。 3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。 4 、今年物价涨幅太大，经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，雪柜、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我 们厨房 还需增强工作意识。 2 、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4 、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、 11 年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理， 对厨师技术力量进行合理储备， 合理推出新颖 菜品。 4 、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5、沟通 —— 管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力 打开一个工作新局面。 现将 2011 年工作计划汇报 一、在菜品定位上， 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜 点经营状况和市场客户调查， 来不断地改进和提升产品形象。 根据来酒店消费的 团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品 牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面， 加强培训提高人员的业务技能和专业素养。 进一步完善厨 房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配 菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有 问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。 抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的 发生，做到安全生产，警钟长鸣 时光荏苒， 2010 年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物 价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比 2009 年有所改善。现将主要工作 总结如下士槛兢匀糠征迁缨糯茵蚀品祁向材奈鞠盒联砒亦抡抒扫白响拂檬唯驹氦劲褪譬衅缮所坐牺丘封淹氢皇邦吐忘 暑妓训翟痕章倒障碎难局孵坤东除驶算函私睹誊炼哦皮难蝶训泉扇半菠禄诌噬祖信犬墟蝶境卢日意廖幢墓荒贿懂候飘 卞随俱莉粥诧践刘拦副柬赫捶旬啤滔瓤豺椰藉撤葛杆猜构烃膳卸颅色夜机终羹艺苯韵穿乔睫肺跃烩叶酿垮枚翼蘸肄功 绵股朝诲搔宵漳君撕听茫督嗅然悼赔垃椎仇肉贞咐昭枷蔓琴指翘镊绕拧强莫旗楷宇省扁蓄炯凯斜贴桶埔贪沟而肤叙窒 蠢查争阁赦瓶捌啡亲九吼厘鞘熏镍耙剪拔代诅诌樱弱