16级烹饪专业《宴席设计与菜品开发》试卷--B.docxVIP

江门市技师学院中级部 2017 -- 2018 学年第 一 《宴席设计与菜品开发》考试题（ B卷） 班级： 姓名： 学号： 成绩: 一、名词解释: （10 分） 1、斗酿法： 学期 2、国宴： 二、选择题：（40分） TOC \o 1-5 \h \z 1、 高档宴席的热菜占整个菜肴搭配得比例是 （ ）。 A 50% B 75% C 60% D 85% 2、 不属于面点配置原则的是（ ）。 A与宴席档次相符 B与宴席的形式相适应 C 考虑季节性和节日性 D考虑营养性 3、 下列描述中，不属于即时性宴席菜单优点的是 （ ）。 A灵活性强，能迅速适应市场需求的变化 B减少员工工作的单调感，有助于调