苏教版选修一固定化酶的制备和应用学案.docxVIP

PAGE PAGE # 课 题 第一节 运用发酵技术加工食品(二) 果胶酶在果汁生产中的作用 课型 新授 教学目标 学习目标 ?简述果胶酶的作用 ?理解影响果胶酶活性的因素。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 教学重难点 温度和pH对果胶酶活性的影响 果胶酶的最适用量。 自主学习 一、果胶与果胶酶的作用 果胶 是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶 于 —。_ 2 ?果胶酶 果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、 酶和 等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋