味美直死—— 宋、元、明美食河鲀传考 提要：自北宋以来，尽管仍在争论 .docVIP

味美直死—— 宋、元、明美食河魨傳考 提要：自北宋以來，儘管仍在爭論是否具有毒性，魨形目屬之“河魨”亦“河豚”，緣蘇軾等人的詩、言傳爲佳味，烹飪蔚然成風。逮至南渡，這種“美食”的流行繼續高漲，逐漸達到頂峰，而炊爨成爲“習俗”的地方，幾乎擴展到了整個南中國，包括川東的夔州、湖北的鄂州、江西的洪州、廣東的封州等。進入元朝的統治以後，對於茲魚的瞭解較前代更爲詳細，捕食的“中心”區域逐漸集中到長江下游的集慶路、松江府、江陰州等地。迨至明中葉以後，由於不少人分別從“道義”、“利害”等方面進行抨擊，茲種嗜好終於悄悄降溫。或許是“自然”選擇的原因，導致了“河豚”肉味的下降，從而出現了這種魚肉並不特別爽口的“抱怨”。 一 “河魨”，又作“河豚”、“河豘”。自北宋以來，傳爲佳味。江少虞《宋朝事實類苑》卷六一〈魚〉：“河豚魚有大毒，肝與卵，人食之必死。每至暮春，柳花飛墜，此魚大肥。江淮人以爲時珍，更相贈遺，臠其肉、雜蘆蒿荻芽，瀹而爲羮。或不甚熟，亦能害人，歲有被毒而死者，南人嗜之不已”1。關於茲魚，蘇頌《蘇魏公集》卷二〈與丘、程、淩、林四君同賦食河豚〉：“水族誠萬種，茲魚非衆儔。形厖而味異，名與畜豕侔。江南春風和，乘時泝江流。貪婪爾之能，腥臊固相投。膨膨逞怒腹，駢駢競尖頭。靡因梁笱獲，謾汙筌餌求。虛傳百金貴，不充四時羞。假以姜桂芼，薦之尊俎酬。飽飫有奚適？包藏乃爲憂。嗟予鄙異食，顧此偏憎尤”2。特別是魚體的含毒與否，已有辨別。沈括《夢溪筆談》卷補下：“據《本草》：河豚味甘溫無毒，補虛去濕，理氣腳腰。人遂信以爲無毒，食之不疑，此甚物也。《本草》所載河豚，乃今之鰄魚，亦謂之鮠魚，非人所嗜者，江浙間謂之回魚者是也。吳人所食河豚有毒，本名侯夷魚”。“規魚，浙東人所呼，又有生海中者，腹上有刺，名海規。吹肚魚，南人通言之，以其腹脹如吹也。南人捕河豚法：截流爲柵，待群魚大下之時，小拔去柵，使隨流而下。莫猥至日，自相排蹙，或觸柵則怒，而腹鼓浮于水上，漁人乃接取之”3。 竟使“河豚”名聲雀噪者，乃宣城亦今安徽宣州市人梅堯臣的吟詠。《宛陵集》卷五〈范饒州坐中，客語食河豚魚〉：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。其狀已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目猶吳蛙。庖煎苟失所，入喉爲鏌鋣。若此喪軀體，何須資齒牙？持問南方人，黨護復矜誇。皆言美無度，誰謂死如麻？我語不能屈，自思空咄嗟。退之來潮陽，始憚餐籠蛇。子厚居柳州，而甘食蝦蟇。二物雖可憎，性命無舛差。斯味曽不比，中藏禍無涯。甚美惡亦稱，此言誠可嘉”4。茲詩深得廬陵亦今江西吉安市人歐陽修的心儀，《歐陽文忠集》卷七三〈書梅聖俞河豚魚詩後〉、卷一二八〈詩話〉：“予友梅聖俞，于范饒州席上賦此河豚魚詩。余每體中不康，誦之數過輒佳，亦屢書以示人爲奇贈。翰林東閣書”。 “河豚常出於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽爲羮云，最美，故知詩者謂祇破題兩句，已道盡河豚好處。聖俞平生苦於吟詠，以閑遠古淡爲意，故其構思極艱。此詩作於樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂爲絕唱”5。後人也以“河豚”爲典，而歸於這位字爲“聖俞”的詩人6。不過，以上“絕唱”的創作，目的是警誡衆人莫緣貪口福，而使自己的性命“有虞”。 眉山亦今四川眉山市人蘇軾，乃是個不折不扣的“嗜食者”，也有相關詩、文傳世。《蘇軾集》卷詩二四〈戲作鮰魚一絕〉、卷詩二六〈惠崇春江曉景〉、卷詩三三〈四月十一日，初食荔支〉、卷文四四〈答陳師仲主簿書〉：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄與天公與河伯，何妨乞與水精鱗”？“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。“垂黃綴紫煙雨裏，特與荔支爲先驅。海山仙人絳羅襦，紅綃中單白玉膚。不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。不知天公有意無？遣此尤物生海隅”。“先生洗琖酌桂醑，冰盤薦此赬虯珠。似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。予嘗謂荔支厚味高格兩絕，果中無比，惟江鰩柱、河豚魚近之耳。我生涉世本爲口，一官久已輕蓴鱸。人間何者非夢幻？南來萬里真良圖”。“江淮間，人好食河豚。每與人爭：河豚本不殺人。嘗戲之：性命自子，有美則食之，何與我事？今復以此戲足下，想復千里爲我一笑也”7。吳曾《能改齋漫錄》卷一○〈東坡知味，李公擇知義〉：“東坡在資善堂中，盛稱河豚之美，李原明問：其味如何？答曰：直那一死。李公擇尚書，江左人，而不食河豚，嘗云：河豚非忠臣孝子所宜食。或以二者之言問予，予曰：由東坡之言，則可謂知味；由公擇之言，則可謂知義”8。 爭論仍在進行，而“河豚”的烹飪蔚然成風。《宋史》卷三五六〈張根傳〉：“母嗜河豚及蟹，母終，［張］根不復食”9。郭祥正《青山集》卷一六〈江上游〉：“我乘逸興浮扁舟，楊花渡江飛滿頭。河豚初熟鱭魚爛，借問春光須少留？人間乍聽黃金鳥，物外誰憐白雪鷗？但願滄波化爲酒，青山兩岸皆糟丘”10。李之儀《姑溪居士集》卷後一二〈路