3-2固态食品的比体积测定详细版.pptVIP

学习情境3：食品物理检测技术 JMTY 型面包体积测定仪是测量面包、馒头和各类不规则固体食品体积的专用计量仪器。本仪器适用于体积小于 1000ml 的食品体积值测定，广泛用于粮食、食品等部门。 ???? 技术参数：◆ 外形尺寸： 850 × 200 × 130mm； ◆ 测量范围： 标尺 Ⅰ： 0～600ml； 标尺Ⅱ： 400～1000ml； ◆ 填充物：粒径在 1 ～ 2mm 油菜籽。 ◆ 准确度： ≦± 1.0％ ◆ 重现性： ≦± 0.8%。 Summary Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Use this space for overall reminders or special tips linked to the slide or occassion. Simply select this text and replace it with your own reminders. Summary Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Use this space for overall reminders or special tips linked to the slide or occassion. Simply select this text and replace it with your own reminders. Summary Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Use this space for overall reminders or special tips linked to the slide or occassion. Simply select this text and replace it with your own reminders. 项目二 固态食品的比容测定 ----面包（GB/T 20981-2007） 【学习目标】 1.会说出比容的概念； 2.能测定出面包的比容； 3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项； 4.能正确评价面包的比容是否符合标准。 任务一 基础知识的准备 1．测定固态食品比体积的有何意义？ 固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。 2．比容的概念 比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积 (mL/l00g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度 (%)、饼干的块数 (块/kg)、冰淇淋的膨胀率 (%)等 1.仪器设备： 面包比体积测定仪；天平：感量0.1g； 2.样品称量： 将待测面包称量 (精确至0.1 g)。 任务二 实验准备 任务三 面包的测定 1.底箱放入 模块，盖底盖 5.填充物倒置于顶 箱，关闭插板 2.顶端放入填充物 至标尺零线 3.反复颠倒， 去死角 4.继续填充至 标尺零线 6.取出模块 8.拉开插板，填 充物自然落下 9.标尺读数 1、当面体积大于400mL时 7.放入待测 面包，盖底盖 任务三 比体积的测定 1.盖底箱 5.填充物倒置于顶 箱，关闭插板 2.顶端放入填充物 至标尺零线 3.反复颠倒， 去死角 4.继续填充至 标尺零线 6.放入待测 面包，盖底盖 7.拉开插板，填 充物自然落下 8.标尺读数 2、当面体积不大于400mL时 面包比容的按下式计算： V P＝---------- M 式中：P—面包的比容，m L/g; V —面包体积，mL； M —面包质量，g； 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。 任务四 结果计算 任务五 试验器具的清洗整理 【问 题 探 究】 1．面包比体积测定仪使用注意事项 a. 要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。 b. 每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。 c. 在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求