桔子罐头加工工艺.pdfVIP

. 桔子罐头加工工艺 一．工艺流程： 选果一洗果一热浸一剥皮去络一酸碱处理一脱苦一漂洗一剪心去核 -- 照光一清 洗一复查分级一称量装罐一熬糖加糖水 -- 抽空密封 — 杀菌冷却 -- 擦罐入库一保 温整理 — 检验包装 二、操作工艺： 1．选果 ①选果时应注意轻拿、轻放，选好的果应按大小、成熟度分开，剔出火 烧柑、霉烂果、 畸形果及不属于同一品种的果实； @选出果柄脱落之果单独堆放， 严防堆积产热； @选出未成熟的果另放，待成熟后再加工。 2 ．洗果 桔子进入剥瓣车间之前，用 0.05 ％—— 1％的高锰酸钾溶液消毒，再用 清水洗净泥沙、污物。清洗水应经常保持清洁 3．热浸 在生产初期因果子成熟度低不好剥皮，可采用 7O℃的热水处理 3O秒， 让其松壳以利剥皮。注意水温不能过高，时间也不能长