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白条猪肉成本核算方法 我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其 他国家以部位肉的方式进货。 以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如： 分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排 骨、肘子、腔骨、 棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号， 如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次 类 推，这样的结果，假设进货的白条为 A，前臀尖是 B1，后臀尖是 B2…… 产生了进货A，形成销??的 B1、B2、B3……而非一般商品进 A 销A 的对 应现象。进 A 销A 的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利 额。但是进 A 销B 的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号 商品的成本核算。 成本核算第一步 采购首先要了解进 A 销B 的过程中，能产生哪些品项B，这些品项 要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里 就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。 因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采 购必须把B 单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便 于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001 五花肉 （分），000002 五花肉（部）。 ; 最后，若超市有 2 家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号， 才能将成本计算准确。例如：超市有 A、B 两家供应 商，建立货号的方 式为，000101 白条（A）、000102 白条（B）。000102 五花肉（A 分）、 000103 五花肉（A 部）、000104 五花肉 （B 分）、000105 五花肉（B 部），依次类推。 为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品 都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地 方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。以上是开始做白条成本核算 前采购必须完成的准备工作。 成本核算第二步 这部分是有关营运执行的部分。 进货验收时要把原料对应正确的货号 例如：A 厂商进的白条，要录入 000101 白条（A）的货号，不可录 入 000102 白条（B）的货号。A 厂商进的部位五花肉，要录入 000103 五花肉（A 部）等，依次类推。 销售分割 最初的几次分割肉都要记录分割后的部位肉的重量占比，等到重量 占比的数字逐渐稳定之后，就可以建立标准的部位肉重量占比。 ;3;4;5;6;7;8;9;10;11;12