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屠宰加工工培训大纲 屠宰加工 工培训教学大纲 一、培训目标 我国《劳动法》明确规定：国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准，实 行资格证书制度。根据劳动部文件精神，为了加强职业技能鉴定的社会化管理 和有效地实施职业技能鉴定工作，提高劳动者素质，必须具有高标准的规范教 材。 二、主要概况 工种定义： 使用各种屠宰加工机械设备和工用具，对生畜进行致昏、刺杀放血、清洗、 脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。 从事的工作主要包括： 用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放 血； 对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头 以及前后脚，操作扯皮机剥皮； 对牛进行吊挂、放血、割去前后脚； 对羊预剥前、