卤菜制做方法.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 卤菜制做方法 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面是由我整理几种卤菜的制做方法，希望对大家有所帮助。 (一) 材料： 火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙 做法： 1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉 2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用 3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干 4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水 5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟 6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味 (二) 材料： 酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌 做法： 1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干. 2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物. 3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香. (三) 材料： 五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙 做法： (1)把豆干正反面交叉切但不要切断。 (2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。 (3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。 (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 来源：网友投稿|网址：/zhishi/1052857.html|下载该文档到电脑（点击下载）